Josean Martínez Alija

Josean Martínez Alija (1978), que comenzó su carrera profesional con apenas 17 años, ha sabido aprender de los grandes maestros contemporáneos de la restauración, y cultivar al mismo tiempo un estilo propio: revolucionario, purista, y esencial no exento de aromas, texturas y sabores que en una ocasión llevaron al afamado Bocusse a reconocer refiriéndose a Josean que había disfrutado “de una de las mejores cocinas de su vida”.

A Josean le gustan los desafíos, por lo que siempre se propone sorprender con la esencia de la tierra y sus productos. Se trata de una propuesta basada en la búsqueda de la esencia del producto.

Con este planteamiento se ha convertido en un referente en los foros gastronómicos de vanguardia que le han llevado a recibir múltiples galardones a lo largo de su intensa trayectoria. Desde, uno de los primeros – en 2000- el premio al Mejor Cocinero Joven hasta el premio a la Innovación Conceptual (2010), pasando por premios como el concedido al mejor chef Internacional por la guía Identita Golose (2009).

Alguna de sus creaciones como Foie gras de pato asado con zanahoria escarchados (plato más artístico 2002), la Caseína batida con helado de fresas y violetas (plato más bello 2003) o el Jugo frió de cacao amargo con helado de leche y anises (mejor postre 2004) han sido reconocidos en los más exigentes congresos como Lo Mejor de la Gastronomía.

Durante todos estos últimos años la actividad de Josean no se ha limitado a la restauración, sino que ha desarrollado proyectos de otra índole como el Curso sobre Creatividad en Arteleku con Juan Luis Moraza (2006) o la creación de un jardín temporal del artista Artur Bossy (2007). También ha colaborado en investigaciones sobre la prevención del cáncer desde la alimentación con el Dr. Jesús García Foncillas (2008) y en acciones a favor del medioambiente como la jornada “la compra verde” organizada por IHOBE (2009).

Master en Innovación Social e Industrias Culturales y Creativas
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